المغاضيف ابتكار حضرمي

*المغاضيف الحضرمية بالهناء والشفاء*

المغاضيف تتكون من لحوم الأغنام لدى الحضارم،
يتم إعدادها يدويا حيث أنها ليست كلحم الأفخاذ او الجنب وما الى ذلك.

والمغاضيف من التراث الحضرمي بدرجة اساسية ثم قلدهم الآخرون فيما بعد .

وهي عبارة عن شحم وقطعة صغيرة من "الكرش" ثم تلف بالأمعاء (الامعاء الدقيقة ) بعد تنضيفهما جيدا .

وافضل طريقة لها الشوي ولحب الحضارم للمغاضيف افتتح اول مطعم خاص بالمغاضيف في ديس المكلاء في الستينات من القرن الماضي.

طريقة عمل المغاضيف

1. يتم غسل الكرش بالماء فقط.

2. يتم تقطيع الكرش الى قطع مستطيلة صغيرة بحجم قطعة الشحم.

3. يتم غسل الأمعاء وتنظيفها جيدا.

4. يقوم الذباح بمسك طرفه بيده اليسرى ثم يمرر اصبعه الابهام مع السبابه في منتصف المصران ويسحب منه سحبه طويله يقوم بذلك لكي يحجز العصارة الموجودة في الأمعاء، ثم يلف الذي قام بسحبه في يده اليسرى وهكذا دواليك حتى يتم الانتهاء من سحب كامل الأمعاء الذي يلقي محتوياته تحت ضغط الابهام والسبابه والسحب من يد الذباح عندما ينتهي منه.

5. قطعه من الشحم ولابد أن تكون رقيقة.

6. يقطع الكرش على شكل خيوط وكذالك الشحم.

7. تقطع خيوط الكرش والشحم الي قطع يمكن ان يصل طول الواحده من 10 سنتيمتر الى 15 سنتيمتر.

8. وتلف كل قطعه بالامعاء وتربط جيدا .

9. يمكن ان نسلق المغضاف او نشويه طريقة طبخه اختياريه.

* المصدر اليمن العربي
*د. عبدالباسط الغرابي